EL AZÚCAR

 

¿Qué es el azúcar?

 

En términos químicos, los azúcares hacen referencia a todos los mono y disacáridos, es decir, los hidratos de carbono formados por una o dos moléculas. En términos prácticos, podríamos llamar azúcares a los hidratos de carbono de asimilación rápida.

 

 

 

El azúcar proporciona energía rápida pues se digiere y absorbe rápidamente liberando glucosa y fructosa, el índice glucémico del azúcar se considera intermedio entre el de la glucosa (alto) y la fructosa (bajo). Uno de los órganos que mayor consumo de glucosa presenta es el cerebro, alrededor de 140 g diarios. El déficit de glucosa puede ocasionar hipoglucemia, reducción del rendimiento deportivo, e incluso se ha llegado a relacionar con la esquizofrenia.

 

 

 

Azúcar intrínseco

 

 Es el azúcar presente de forma natural en los alimentos de origen, es decir, no está añadido. Como por ejemplo la fructosa presente de la fruta. Este no es al que tenemos que tener miedo, nadie padece sobrepeso por comer muchas mandarinas…

 

 

 

El azúcar intrínseco, es el azúcar simple que contienen los alimentos de forma natural, cómo son las frutas (fructosa intrínseca), la leche (lactosa),yogurt natural sin azucarar (ácido láctico)… El que cuando se trata de un alimento envasado leemos en su etiqueta: “Contiene azúcares naturalmente presentes”.

 

 

Azúcar Añadidos

 Los "azúcares añadidos" son los azúcares y jarabes añadidos a los alimentos durante su procesamiento. Los postres, los refrescos y las bebidas energéticas y deportivas son las principales fuentes de azúcares añadidos para la mayoría de los estadounidenses, pero muchos otros alimentos contienen azúcares añadidos.

 

  

 

Las recomendaciones que la da OMS acerca de los azúcares añadidos es que no deben exceder el 10% de la energía total que ingerimos cada día, y voy más allá aún, pues también añade un dato, y es que si ese 10% se convierte en un 5% todavía habría beneficios añadidos para la salud.

 

 

Azúcar Libre

Los «azúcares libres» son todos los monosacáridos (azúcares simples) y disacáridos (azúcares compuestos por dos monosacáridos), incluidos los azúcares refinados de caña, remolacha y maíz, que el fabricante, cocinero o consumidor añaden a los alimentos, así como los azúcares presentes de forma natural en la miel, los siropes y los zumos de frutas. 

 

 

 

APRENDE A DIFERENCIARLOS