¿Qué es el azúcar? En términos químicos, los azúcares hacen referencia a todos los mono y disacáridos, es decir, los hidratos de carbono formados por una o dos moléculas. En términos prácticos, podríamos llamar azúcares a los hidratos de carbono de asimilación rápida. El azúcar proporciona energía rápida pues se digiere y absorbe rápidamente liberando glucosa y fructosa , el índice glucémico del azúcar se considera intermedio entre el de la glucosa (alto) y la fructosa (bajo). Uno de los órganos que mayor consumo de glucosa presenta es el cerebro, alrededor de 140 g diarios. El déficit de glucosa puede ocasionar hipoglucemia, reducción del rendimiento deportivo, e incluso se ha llegado a relacionar con la esquizofrenia. Azúcar intrínseco Es el azúcar presente de forma natural en los alimentos de origen, es decir, no está añadido. Como por ejemplo la fructosa presente de la fruta. Este no es al que tenemos...
